奶粉里的"麦芽糊精"是什么？

市面上的婴幼儿奶粉琳琅满目，让妈妈们挑花了眼。尽管商家们在外包装上明确标示出了奶粉的配方成分，可是妈妈们真的了解这些元素吗？ 走进超市，随手拿起一罐婴幼儿奶粉查看它的配方，有一种叫做麦芽糊精的配料赫然在列。它是什么?它又在奶粉中起到了什么作用? 添加厚有危害吗？    

麦芽糊精是什么？

麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉做原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成的淀粉衍生物，遇水易分散溶解。

其原料是含淀粉质的玉米,大米等，也可能是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。

麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，是各类食品的填充料和增调剂。

麦芽糊精在奶粉中的应用

麦芽糊精因为其特性，添加于奶粉等乳制品中，有能够使产品增强口感，体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果的功效。

添加麦芽糊精在奶粉中的优点：

①可以让奶粉的冲调更方便，更易于溶解开，不易结块；

②麦芽糊精属于碳水化合物，可提供能量。

③可以降低成本。

麦芽糊精添加淀粉？是速溶剂?

麦芽糊精真是速溶剂?那到底淀粉该不该添加到一段配方奶粉中呢?

一些奶粉含有淀粉，这是容易导致速溶性差的原料之一，如果相应的生产工艺不够好的话，添加了淀粉的配方奶粉的确溶解性会更差。

而麦芽糊精，其实就是一种通过把淀粉部分水后得到的一种物质。相对于淀粉来说更容易消化，同时也的确更容易溶解于水。

实际上，如果按照溶解性排列的话，乳糖最好，麦芽糊精次之，最差的是淀粉。也就是说，如果其他条件都一样的话，奶粉里只有乳糖，实际上比添加麦芽糊精或者淀粉都要好溶。

麦芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所谓的“速溶剂”。婴儿配方奶粉中是没有速溶剂的。它的速溶性，是通过生产工艺来实现的。

不管是麦芽糊精还是淀粉，其实都可以添加到婴儿配方奶粉中作为一部分碳水化合物的来源。

考虑到母乳中的碳水化合物主要是乳糖而没有淀粉或者麦芽糊精，因此一般都建议正常婴儿配方奶粉中也应该以乳糖为主。

麦芽糊精本身是一种已经使用了很久的很安全的食品原料，不管是国际食品法典委员会还是欧盟，都没有对一段婴儿配方奶粉中的麦芽糊精规定使用上限。

但是对于淀粉，却是有最大使用量限制。欧盟在这一点上比较宽松，只是要求如果使用淀粉，不得超过总碳水化合物的30%且不超过2g/100ml。

而中国的婴儿配方奶粉的国家标准，则规定乳糖应不低于碳水化合物总量的90%，也就是留给淀粉的使用余地不到10%。奶粉中添加淀粉，通常可以达到让奶粉更稠一些，消化得更慢的作用，宝宝吃了更不容易饿。